A muçarela caseira do Canal Cozinha da Li Oliveira é uma forma de fazer muçarela em casa de um jeito descomplicado e sem ter que ficar lavando e repetindo mil vezes o mesmo processo. Pode até ser uma receita um pouco demorada, mas depois que você testar vai querer fazer mais vezes! Venha aprender o passo a passo e descubra como fazer uma deliciosa muçarela em casa!
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Como fazer muçarela caseira
Para o preparo da receita de muçarela caseira vamos precisar de leite, coagulante, água, sal grosso e sal refinado. Depois de prepararmos o leite e misturarmos o coagulante, vamos deixar descansando por 4 horas, e então ‘lavamos’ a massa com a água fervendo e misturamos o sal grosso, deixando descansar nessa salmoura por mais 17 horas. Vamos retirar a massa do queijo da panela em que estava com o soro, retiramos o excesso de líquido da massa e partimos até esfarelar. Depois desse processo, vamos cozinhar nossa muçarela com água e sal, deixando secar todo o líquido da panela sem parar de mexer, até dar o ponto. Agora é só modelar, deixar esfriar e nossa muçarela caseira está prontinha!
Ingredientes da receita de muçarela caseira
- 6 litros de leite vaca puro (ou de pacotinho com bastante gordura)
- 1 tampinha de coagulante líquido + 100ml de água filtrada
- 1 litro de água fervendo
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 200ml de água fria filtrada
- 1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de preparo
- Em uma panela grande, coloque o leite e aqueça até ficar morno, cerca de 35 a 40°C. Desligue o fogo.
- Depois de diluir o coagulante na água, misture delicadamente no leite na panela até diluir completamente, por cerca de 1 minuto.
- Cubra a panela e deixe o leite descansar em temperatura ambiente por 4 horas, deixando formar a coalhada.
- Despeje metade da água fervendo sobre a massa que se formou e então, com uma colher, afunde a massa na água com o soro e tente fazer pequenos cortes. Despeje o restante da água e faça o mesmo processo de afundar a massa.
- Espalhe o sal grosso sobre a massa e afunde-a na água com soro novamente, mexendo bem para que o sal se espalhe completamente.
- Tampe e deixe descansar por 17 horas em temperatura ambiente.
- Retire a massa do queijo da panela que está com consistência esponjosa e, pegando porções dessa massa, aperte bem com as mãos para retirar o excesso de soro, passando essas porções espremidas para um escorredor para deixar sair o restante de soro que ficou.
- Após fazer esse processo com toda a massa, despedace toda a massa e reserve.
- Em uma panela de fundo grosso, dissolva o sal na água filtrada (200ml) e adicione a massa do queijo.
- Em fogo alto, cozinhe misturando sempre, deixando a massa se unir e virar uma massa. É normal soltar soro, não precisa tirar da panela.
- Depois que formar uma massa homogênea, continue cozinhando e puxando a massa, fazendo esse processo até o líquido da panela secar.
- Você pode deixar a sua muçarela mais clarinha ou mais amarelinha, se quiser mais amarelada, deixe secar o máximo de líquido, sem deixar queimar.
- Passe a massa para uma forma e deixe esfriar até ficar morna.
- Desenforme, coloque em uma tábua e deixe inclinada na geladeira dentro de um recipiente para escorrer o resto de soro que tiver, coberto por um plástico filme.
- Armazene em um pote hermético por até uma semana na geladeira e se delicie com a sua muçarela caseira!
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